Ertan Çakmak

Ertan Çakmak Kimdir?

Gastronomi ve konaklama sektöründe geniş çaplı operasyonel yönetim ve stratejik büyüme konularında uzmanlaşan Ertan Çakmak, uluslararası çapta önemli projelerde görev almış bir yöneticidir. Lisans eğitimini Turizm İşletmeciliği bölümünde, Çanakkale Üniversitesi’nde tamamladıktan sonra. Amerika Birleşik Devletlerinde, Harvard Üniversitesi’nde Arts & Mixology ve BCAE’de WSET şarap eğitimlerini tamamlayıp. Daha sonraki dönemlerde de  Mikro MBA programını bitirdi.

Çanakkale Üniversitesi Turizm İşletmeciliği eğitiminin ardından ABD’de Harvard Üniversitesi’nde Arts & Mixology, Boston Center for Adult Education’da WSET şarap programlarını tamamlayarak gastronomiye akademik ve sanatsal bir perspektif kazandırdı. Mikro MBA eğitimiyle yönetsel yaklaşımını daha da güçlendirdi.

Profesyonel kariyerinde Türkiye’nin ve dünyanın önde gelen markalarının operasyonlarını yöneten Çakmak, Vakko Gıda Grubu Operasyon Direktörü olarak 30’un üzerinde restoran ve lüks bir otelin tüm operasyonel yapısını modernize ederek misafir deneyimi, süreç standartları ve verimlilik alanlarında kurumsal dönüşüm projelerine liderlik etti. Türkiye’de dijital yemek servisinin öncü projelerinden biri olan Migros One Kitchen’ın kurucu ekibinde, sıfırdan başlayan operasyonları kısa sürede ülke ölçeğinde bir başarı modeline dönüştürerek sektör için referans kabul edilen bir büyüme standardı yarattı.

Uluslararası arenada edindiği tecrübe, Formula 1 Grand Prix ve Avrupa Şampiyonası gibi yüksek hassasiyet gerektiren küresel etkinliklerde operasyon yönetimi üstlenmesini sağladı; Joël Robuchon başta olmak üzere Michelin yıldızlı şeflerle çalışma fırsatı sundu. DO & CO, Zuma ve Mikla gibi dünya çapında bilinen markaların operasyonlarında üstlendiği görevler, Avusturya ve ABD'deki fine dining projelerine liderlik etmesine zemin hazırladı.

Bugün, Boston merkezli EROA Hospitality LLC’nin Principal Advisor’ı olarak ABD’de yeni jenerasyon restoran yatırımlarının stratejik yapılanmasını kurgulayan Çakmak; marka mimarisi, konsept geliştirme, operasyon tasarımı ve liderlik yapılarının inşasında danışmanlık vermektedir. Sahip olduğu uluslararası perspektifi, kültürel okuma becerisi ve operasyonel sezgileri bir araya getirerek global pazarlarda ölçeklenebilir gastronomi projeleri üretmekte.

Akademik alanda da sektöre değer katan Çakmak, Özyeğin Üniversitesi’nde gastronomi ve işletme yönetimi dersleri vererek bilgi birikimini genç profesyonellere aktardı. Oxford tarafından hazırlanan “Türkiye’nin En Başarılı 1000 Kişisi” ansiklopedisinde yer alması, gastronomi ve konaklama sektörüne sağladığı katkıların ulusal ölçekte tescillenmesidir.

Gastronomi yazıları, dijital dönüşüm araştırmaları ve operasyonel mükemmeliyet üzerine düşünsel üretimleriyle tanınan Çakmak, T24’te yayımlanan yazılarında sektörün geleceğine ışık tutan perspektifler sunmaya devam ediyor.