Kadim efsanelere göre kuyruksallayan, evlilik uyumunu simgeleyen kutsal bir kuş olarak saygı görmüş ve evlilik töreniyle yakından ilişkilendirilmiştir.
Kuyruksallayanlar, uzun kuyruklarıyla ayırt edilirler. Tüyleri başlıca üç renk varyasyonunda görülür: siyah, beyaz ve sarı sırtlı. (Fotoğraf: Vogelwarte.ch)
Mevsimlik Meyve/Sebze/İçecek
"Vegan havyar" veya "tarla havyarı" olarak da bilinen tonburi, geleneksel havyara bitki bazlı bir alternatiftir ve One Eleven Park gibi üç Michelin yıldızlı restoranlar tarafından (bir dönem sundukları) vejetaryen menülerinde tercih edilmiştir. (Fotoğraf: Wami-japan.com)
Sitrik asit ve aspartik asit bakımından zengin olan Asya armutları; bağışıklık sistemini güçlendiren, ciltteki kolajen üretimini artıran ve iltihap önleyici özellikler sunan bir antioksidan olan C vitamini açısından iyi bir kaynaktır.
Armudun en verimli dönemi Ağustos'tan Ekim'e kadardır. (Fotoğraf: SpecialtyProduce.com)
Çarkıfelek çiçeği, hem süs bitkisi olarak güzelliği ve yenilebilir meyvesi için yetiştirilir hem de uyku ve kaygı sorunlarına yardımcı olması amacıyla bitki çaylarında ve takviyelerde kullanılır. (Fotoğraf Gardenia.com)
Hünnap, hem tıbbi bir bileşen hem de bir besin kaynağı olarak büyük değer gördüğü Çin'e özgü, köklü bir geçmişe sahip bir meyvedir. Günümüzde 400'den fazla hünnap çeşidi bulunmaktadır; bu meyveler ayrıca Çin hurması, Kore hurması, kırmızı hurma ve "Tsao" adlarıyla da bilinir.
Hünnap, bağışıklık sistemini güçlendiren bir antioksidan olan C vitamini açısından mükemmel bir kaynak; sindirim sistemini düzenleyen lifler bakımından ise iyi bir kaynaktır. (Fotoğraf: SpecialtyProduce.co
18-22 Eylül: Kırlangıçların Göçü
İlkbahar başında gelen kırlangıçlar, mevsim değişimiyle birlikte daha sıcak olan güney bölgelerindeki yuvalarına dönüş yolculuğuna başlar.
Güneydoğu Asya veya Avustralya'daki binlerce kilometre uzakta bulunan kışlama bölgelerine ulaşmak için tek bir günde 300 kilometreden fazla yol kat edebilirler.
Yaz boyunca yavrularını büyüten kırlangıçların artık görülmemesi, sonbaharın iyice yerleştiğinin bir işaretidir.
Gökyüzü öylesine mavi ki
Belki de deniz yansıdığı içindir.
Belki de yıldızların yurdu olduğu içindir. – Michio Mado’nun “Sora” (“Gökyüzü”) adlı eserinden
Batı Avustralya'daki Noongar halkı, kırlangıcı kendi dillerinde "kanamit" olarak adlandırıyor ve yağmurun habercisi olduğuna derinden saygı duyuyor. (Resim ChatGPT tarafından oluşturulmuştur)
Mevsim çiçeği
Horoz ibiği (Celosia argentea var. cristata), amaranth familyasından canlı, kendine özgü, yıllık ve hassas çok yıllık bir bitkidir.
Horozibiği (Cockscomb), adını horoz ibiğini andıran kadifemsi ve ibik şeklindeki çiçek başlarından alır. (Fotoğraf: Getty Images)
Mevsimlik Balık/Meyve/Sebze/İçecekler
Bir tür esmer su yosunu (kelp) olan Kombu; miso çorbası ve diğer temel Japon lezzetlerinin yapımında kullanılan *dashi* suyu gibi pek çok tarifin vazgeçilmez bir bileşeni olarak Japon mutfağının temel taşını oluşturur. Çoğunlukla yaz sonunda kuzeydeki Hokkaido ve çevresinde hasat edilen bu yosun, yoğun umami lezzetine ve zengin besin değerlerine sahiptir.
Kombu üzerindeki beyaz tozu asla silmemelisiniz; çünkü umami lezzeti orada bulunur.
Krem bezelye fasulyesi, fasulyeler kuruyup sertleşmeden önce bitkiden hasat edilen olgun fasulyelerdir. Ağustos sonundan Kasım ayına kadar bulunabilen bu fasulyeler, hafif ve temiz olup pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahiptir. (Fotoğraf: SpecialtyProduce.com)
Hatogarashi, yılın bu döneminde bulunabilen acı biber yapraklarıdır. Bu yapraklar genellikle kökleri üzerinde kalacak şekilde saplı demetler halinde satılır; ayrıca bitki kesitleri üzerinde küçük acı biberlerin de yetiştiği görülür.
72 mikro mevsim nedir?Çin kökenli geleneksel bir takvim kullanılarak bir yıl, her biri yaklaşık beş gün süren ve doğadaki ince değişimleri ve küçük değişiklikleri yakalayan 72 kō'ya (beş günlük dönem veya mikro mevsim) ayrılmıştır. 1685 yılında Japon astronom Shibukawa Shunkai tarafından Japonya'ya uyarlanmıştır. Ancak dünyanın herhangi bir yerindeki herkes bu mevsimleri doğayı keşfetmek, yemek pişirmek ve doğanın nimetlerinden faydalanmak için bir başlangıç noktası olarak kullanabilir. Beslenme açısından yiyeceklerle derin bir bağlantıyı, fermantasyon gibi yerel ve kadim teknikleri vurgular ve mevsiminin zirvesindeki malzemelerle bilinçli bir şekilde yemek pişirme yöntemini, beslenme ve farkındalık felsefesini destekler. |
T24’ÜN ARKASINDA HİÇBİR GÜÇ YOK; TEK GÜÇ SİZ OLUN, REKLAMSIZ T24’E ABONE OLUN
|
