Kuzey bölgelerinde ve dağlık alanlarda mevsimler hızla değişmeye başlar. Hoş bir serin esinti, hasat zamanının yaklaştığını müjdeler. Rüzgar daha da şiddetlenir, zira yakında tayfun mevsimi başlayacaktır.
Mevsimsel etkinlik: Owara kaze no bon Festivali ve dansı (1-3 Eylül)
Toyama Eyaleti, Yatsuo Kasabası'nda son 300 yıldır düzenlenen bu festivalde, insanlar tayfunlardan uzak, bereketli bir hasat için dua ederler. Dansçılar, shamisen, kokyu ve taiko davulları eşliğinde kasabada geçit töreni yaparlar. Söylenen şarkıların sözleri geleneksel olarak melankoliktir ve yaz sonunu anımsatır.
Mevsimlik Balık/Meyve/Sebze/İçecek
Shiro-guchi (bir tür levrek): Guchi, Japoncada "şikayet eden" veya "homurdanan" anlamına gelir. Balık, yakalandığında yüzme kesesini titreştirerek gıcırtı veya ciyaklama sesi çıkardığı için bu adı almıştır.
Shiro-guchi, kamaboko (geleneksel Japon işlenmiş balık köftesi) yapımında ünlü olan yüksek kaliteli bir beyaz balıktır.
Taze Fındık
Taze fındıklar yeşil kabuklarda bulunur ve olgunlaştıkça kabukları kahverengi, kağıt gibi ve kuru bir kıvama dönüşür. Bu kabuklar kolayca çıkarılır ve yuvarlak, oval veya uzunlamasına şekillerde fındıklar ortaya çıkar.
Fındık, sindirim sistemini düzenleyen lif, hücreleri serbest radikallerin neden olduğu hasara karşı koruyan E vitamini, sağlıklı organları koruyan A vitamini ve vücuttaki sıvı dengesini sağlayan potasyum kaynağıdır. Fındık ayrıca güçlü kemik ve dişler için kalsiyum, organ fonksiyonlarını kontrol eden magnezyum, bağışıklık sistemini güçlendiren çinko ve dokuları onaran fosfor sağlar. (Fotoğraf SpecialtyProduce.com)
2-7 Eylül: Pirinç olgunlaşıyor
Mayısta ekilen pirinçlerin sapları eğilmeye başladığında hasat zamanı yaklaşıyor demektir. Ancak bu dönem, yılın tayfunların sık görüldüğü bir dönemi olduğundan çiftçiler henüz tedbirleri elden bırakamazlar.
Biz kendimizden daha fazlasıyız,
Biz hayatız, pirinç çiçekleriyiz
- Wakayuki Fukuda
"禾" karakteri "ine" veya "nogi" olarak da okunabilir ve pirinç, buğday, darı ve tilki kuyruğu darısı gibi tahıllar için genel bir terimdir. (Fotoğraf: Britannica.com)
Mevsimsel kelimeler: nowaki ve hassaku
Bu, tayfun için kullanılan eski bir terimdir ve tayfun mevsiminden önce yılın bu zamanında esen güçlü rüzgarı ifade eder.
Sonbahar için kullanılan bir diğer mevsimsel terim ise hassaku'dur; bu dönemde hasat edilen ilk pirinç mochi'ye dönüştürülür ve hasadın tayfundan korunması için tanrılara sunulur.
Mevsimlik Balık/Meyve/Sebze/İçecek
Sudachi, Ağustos-Eylül ayları arasında en verimli dönemini yaşayan, hoş bir ekşiliğe sahip bir turunçgil meyvesidir. Ekşiliği nedeniyleözellikle sardalya gibi ızgara balıklara mükemmel bir eşlikçidir. Yorgunluktan kurtulmaya yardımcı olur ve C vitamini açısından zengindir, bu da soğuk algınlığıyla mücadeleye yardımcı olur.
Sıkılmış sudachi suyunu soya sosuyla 1:1 oranında karıştırarak, az miktarda sirke ve mirin ekleyerek kendi ev yapımı ponzu sosunuzu yapın. (Fotoğraf SpecialtyProduce.com)
Mevsimsel görsellik: Yedi sonbahar çiçeği
Nara döneminde, MS 759'dan sonraya tarihlenen ve Japon waka'sının (Klasik Japonca şiir) en eski derlemesi olan Man'yōshū'da bahsedilen bu yedi çiçek şunlardır: çalı yoncası, pampas otu, kudzu, karanfil, patrinia, eupatorium ve sabah sefası.
Sabah sefası (Fotoğraf: Ilgın Yorulmaz)
72 mikro mevsim nedir?Çin kökenli geleneksel bir takvim kullanılarak bir yıl, her biri yaklaşık beş gün süren ve doğadaki ince değişimleri ve küçük değişiklikleri yakalayan 72 kō'ya (beş günlük dönem veya mikro mevsim) ayrılmıştır. 1685 yılında Japon astronom Shibukawa Shunkai tarafından Japonya'ya uyarlanmıştır. Ancak dünyanın herhangi bir yerindeki herkes bu mevsimleri doğayı keşfetmek, yemek pişirmek ve doğanın nimetlerinden faydalanmak için bir başlangıç noktası olarak kullanabilir. Beslenme açısından yiyeceklerle derin bir bağlantıyı, fermantasyon gibi yerel ve kadim teknikleri vurgular ve mevsiminin zirvesindeki malzemelerle bilinçli bir şekilde yemek pişirme yöntemini, beslenme ve farkındalık felsefesini destekler. |
T24’ÜN ARKASINDA HİÇBİR GÜÇ YOK; TEK GÜÇ SİZ OLUN, REKLAMSIZ T24’E ABONE OLUN
|
